Radio Secretos al Corazón

Receta "SOPA WANTAN"

2010-06-16T17:25:00.000-07:00

Ingredientes: (4 porciones)

- 250 gr. de carne de pollo en corte Kay pin (láminas sesgadas).

- 150 gr. de carne de cerdo en láminas.

- 150 gr. de langostinos medianos limpios.

- 2 tazas y media de hojas tiernas de col china.

- 1 taza de pac choy san o cau choy (ajo chino) solo las hojas.

- 1 unidad de kion ligeramente triturado.

- 1 litro y medio de fondo chino (de verduras y pollo) caldo.

- 1 cucharada de aceite de ajonjolí.

- 150 grs. de pato asado (opcional).

- 3 unidades de ton ku deshidratado (opcional).

- 4 unidades de huevitos de codorniz duros.

- 1 docena de wantanes sancochados.

- Sal, sazonador.

Preparación:

Llevar a hervir el fondo chino, agregar el pollo, el cerdo, el kion, tonku, pato asado, un poco de sal, sazonador (glutamato monosódico - ajinomoto) cuando estén cocidas las carnes, agregar el langostino, mover por un minuto y seguidamente agregar la col china, el pac choy, los wantanes sancochados, aceite de ajonjolí, subir el fuego para que se cocinen las verduras por unos segundos, rectificar la sal y retirar del fuego, agregar los huevos de codorniz.
Servir caliente con cebolla china parte verde picada.

TIPS: Los wantanes se pueden cocinar en la misma sopa, poniéndolos desde un principio crudos. Se pueden rellenar de carne de cerdo picada finamente, mezclado con un poquito de huevo batido, maicena, cebolla china parte blanca picada, sal, pimienta y sillao.

Cortesía: IVANNA & ZABRI

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Receta "MIN PAO"

2010-06-16T16:52:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1/2 kilo de harina sin preparar.

- 1 sobre de levadura en polvo.

- 60 grs. de azúcar.

- Leche evaporada tibia (terciada con agua).

- Aceite.

- 1 unidad de papel manteca cortado en cuadritos.

Preparación:

- Activar la levadura en un recipiente grande con leche, y el azúcar diluida (una taza, si falta se agrega más luego), llevar el recipiente a un lugar donde no haya corriente de aire y esté cálido por 30 minutos.

- Aparte cernir la harina y hacer un volcán al centro (un hueco), agregar la levadura activada de a pocos, y mezclar con la mano. Seguir agregando leche hasta que quede una masa uniforme.

- Engrazar un tazón con aceite y poner la masa dentro, dejar reposar por 30 minutos más, luego darle un golpe y seguir amasando por 2 minutos.

- Luego en una mesa hacer bollitos pequeños ponerles de base un cuadrado de papel manteca.

- Llevar los bollitos separados (crecen al doble o triple) a una olla de vapor por 15 a 20 minutos.

TIPS: Si no tienen olla de vapor, poner un colador de metal dentro de una olla que está hirviendo (queno toque el agua el colador) ahi poner los min pao, encima la tapa de la olla, y varios secadores para que no se escape el vapor. Se puede poner relleno dulce como manjar blanco o frejol colado. También se puede poner relleno de cerdo con salsa barbacoa.

Cortesía: IVANNA & ZABRI

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Receta "PASTEL DE PAPA"

2010-06-15T00:29:00.000-07:00

Ingredientes: (4 porciones)

- 200 grs. de queso fresco desmenuzado.

- 250 ml. de leche evaporada.

- 4 unidades de huevos.

- 500 grs. de papas cocidas y laminadas.

- 20 grs. de queso parmesano rallado.

- Aceite vegetal a consideración.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En un envase refractario (pirex) para horno, rociar un poco de aceite y untar por toda la superficie interior.
Aparte batir los huevos agregar la leche, sal y pimienta.
Luego disponer un poco de las láminas de papas cocidas en la base, rociar una pizca de sal, agregar encima una parte del queso fresco desmenuzado, luego un poco de la mezcla de huevo y leche, encima más papa laminada, queso fresco y mezcla de huevo y leche, repetir este procedimiento hasta que se acaben los insumos, encima esparcir el queso parmesano rallado y meter al horno precalentado a 180ºC hasta que dore, esté firme y cuaje por completo.

TIPS: Depende del envase el tiempo de cocción, si es alto se demorará más tiempo. Si es largo se dorará más rápido. Si se dora mucho en la parte superior y no está firme al medio, bajar la temperatura y cubrir con papel aluminio.

Aunque los entendidos todavía no se ponen de acuerdo, lo más probable es que Huayna Cápac, uno de los Incas más sibaritas, siempre tuvo a mano una buena porción de papas horneadas con huacatay. Mucho dependía de su recorrido por los terrenos incaicos para determinar su merienda. Los más atrevidos sugieren que inclusive, cuando iba en pos de conquista, no vacilaba en llevar cargamentos de papa congeladas.

Cortesía: IVANNA & ZABRI

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Receta "ROCOTO RELLENO"

2010-06-14T22:15:00.000-07:00

Ingredientes: (2 Porciones)

- 2 Unidades de rocoto.

- 4 cucharadas de vinagre.

- 150 grs. de carne de res (bisteck) cortada en cubos pequeños.

- 150 grs. de carne de cerdo (pulpa) cortada en cubos pequeños.

- 150 grs. de cebolla picada en brunoise (cuadraditos pequeños).

- 3 dientes de ajos.

- 2 láminas gruesas de queso mantecoso.

- 1 cucharadita de achiote.

- 2 unidades de aceituna.

- 1 paquete de galleta de soda molida.

- 1 unidad de huevo duro picado.

- 1 cucharadita de huacatay.

- 1/2 cucharadita ají panca molido.

- 1 a 2 cucharadas de pasta de tomate.

Preparación:

Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuhcillo filudo sacando todas las venas y semillas con cuidado (utilizar guantes). Los enjuagamos y lavamos en agua fría varias veces. Luego los ponemos a remojar por toda la noche en agua con un puñado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor (los rocotos y sus tapas). Si es necesario, se vuelve a hervir, poniendolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les añade aceite.
Para la preparación del relleno, se prepara un aceite de achiote, se pone un chorro de aceite en una sartén y se agrega fuera del fuefo el achiote, selo pone al fuego y mover hasta que tome el color deseado, se cuela. Luego se hace un aderezo en ese aceite con ajos, cebolla, ají panca, pasta de tomate, se fríe las carnes y al final, la galleta molida, el huevo duro, huacatay. Se rellenan los rocotos, se le pone aceituna, la lámina de queso mantecoso encima y la tapa del rocoto, se van colocando en un molde, se llevan a gratinar por 15 min aproximadamente.

TIPS: Para quitar más el picor adicionar 2 cucharadas de azúcar por cada rocoto al momento de llevarlo a hervir con el vinagre. Para darle más color al momento de llevar a gratinar los rocotos rociar con una mezcla de leche, aceite y sal.

El Rocoto era conocido por los indígenas como "UCHU", lo utilizaban en casi todos los manjares locales y fue también rebautizado por los originales peninsulares como "PIMIENTO DE INDIAS". Es posible rastrear los orígenes del rocoto en los valles cuzqueños, pero su uso fue tan extendido que sus raíces se pierden en el tiempo. La modalidad de prepararlo relleno es probablemente un aporte republicano.

Cortesía: IVANNA & ZABRI

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Receta "RANFAÑOTE"

2010-06-14T20:06:00.000-07:00

Ingredientes: (8 Porciones)

- 4 unidades de tapas de chancaca.
- 1 Litro de agua.
- 3 unidades de clavo de olor.
- 2 ramas de canela.
- 1/2 cucharadita de anís en granos.
- 1 unidad de naranja en cáscaras.
- 170 grs. de coquito chileno o coco natural cortado en cubos de 1 cm. x 1 cm.
- 80 grs. de pasas enteras.
- 8 unidades de pan francés frio (duro) cortado en cubos de 1cm. x 1 cm.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 150 grs. de queso fresco.
- 1 copita de vino dulce u Oporto.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- Nueces o Pecanas al gusto.

Preparación:

Tostar los panes en mantequilla y reservar.
En una olla poner el agua con la chancaca en trozos y dejar que hierva hasta que se diluya, agregar el clavo de olor, canela en rama, el anís, y la cáscara de naranja (sin la parte blanca porque amarga), cocer por 5 minutos y colar.
Llevarlo de nuevo al fuego y agregar las pasas, las nueces o pecanas, cuando empiece a espesar añadir el pan tostado, el queso, el coco y el vino.
Mezclar suavemente, dejar que de hervor para que el queso se derrita, y retirar del fuego.
Dejar entibiar y verter en una dulcera con canela en polvo encima.

TIPS: Agregar poca cantidad de vino para que no cambie tanto el sabor. Como es un dulce con tantos ingredientes, servirlo en pequeñas porciones.

Cortesía: IVANNA & ZABRI
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Receta "CHOROS A LA CHALACA"

2010-06-02T23:35:00.000-07:00

Ingredientes: (3 a 4 personas)

- 1 docena de choros limpios.

- 2 unidades de cebolla mediana picada en brunoise (cuadraditos pequeños).

- 5 a 6 unidades de limones (jugo).

- 1 cucharada de ají amarillo limpio picado finamente o licuado.

- 1/4 de taza de ají limo limpio picado finamente.

- 1 1/2 cucharada de culantro y perejisl picado.

- 3/4 de taza de choclo desgranado y sancochado.

- 1/2 taza de tomate en concassé francés (sin piel y sin semillas).

- 1 rama de apio picado finamente.

- 1 cucharada de aceite vegetal o aceite de oliva.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lavar bien los choros, con una cucharada raspar la superficie para quitarle las barbas y algas, utilizar un cepillo. Todos los choros deben estar completamente cerrados, eso significa que aún están vivos y frescos.
Cocinar los choros en agua hirviendo y retirarlos cuando se abran (eliminar los que no se abren.
Dejar enfriar y abrirlos completamente, colocar la mitad del choro en una fuente o plato para servir, con una cuchara retirar las barbas que tienen los choros, y desprenderlos un poco de la base de sus vulvas.
Aparte mezclar en un recipiente la cebolla, los ajíes, el tomate, perejíl, culantro, choclo, apio, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar por 10 minutos mínimo en la refrigeradora y colocar una cucharada encima de cada choro.

TIPS: Si les gusta el kión pueden agregarle 1/2 cucharadita de jugo de kión (se ralla el kión y se esprime con la mano).

Para darle más humedad se puede agregar un chorrito de leche y caldo de los choros antes de refrigerar.

Cortesía: Ivanna & Zabri

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Receta "SANGRECITA/CHICHARRÓN CON CAMOTE FRITO"

2010-06-02T22:19:00.000-07:00

Ingredientes: (2 personas)

- 250 ml. de sangre de pollo.

- 4 ó 5 cabezas de cebolla china picada parte blanca y verde.

- 2 unidades de ají amarillo en brunoise (cuadraditos pequeños).

- 250 grs. de carne de cerdo con grasa (para chicharrón).

- 1 unidad de camote laminado frito.

- Hierba buena picada finamente al gusto.

- Aceite vegetal a consideración.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocinar la sangre dentro de una bolsa, en agua hirviendo, cuando se coagule por completo, sacar y picar finamente
Aparte en una sartén grande u olla, agregar un chorro de aceite, la cebolla china, el ají amarillo y mezclar para el aderezo. Agregar un poco de sal, pimienta, y añadir la sangrecita picada, agregar hierba buena la cantidad que les guste (agregar de a pocos ya que el sabor de la hierba buena es intenso), rectificar sazón.
Para el chicharrón cortan la carne de cerdo en trozos, y ponerlo en una olla o sartén con agua que cubra la carne ligeramente. Dejar que cocine y se evapore el líquido, luego de eso soltará su grasa natural, agregarle sal y se dorará en su misma grasa.
Acompañar con camote laminado frito.

TIPS: Para darle más gusto al chicharrón agregar manteca de cerdo al momento de dorar, después de que se haya evaporado el líquido.

Cortesía: Ivanna & Zabri

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Receta "MANÁ"

2010-06-02T21:49:00.000-07:00

Ingredientes: (30 bolitas aprox.)

- 8 unidades de yema de huevo.
- 2 unidades de huevo.
- 1 tarro de leche evaporada.
- 500 grs. de azúcar blanca granulada.
- 1/4 de taza de agua.
- 50 grs. de aúcar en polvo.

Preparación:

Tamizar el huevo y las yemas en una cacerola u olla de fondo grueso, agregar el azúcar granulada blanca, la leche evaporada y el agua, mover hasta que se disuelva el azúcar, y recién llevar a fuego bajo y mover constantemente hasta obtener la textura deseada (cuando empiece a espesar tomar una porción pequeñita de la preparación y ponerlo en un plato tendido, con los dedos fríos y secos intentar formar una bolita compacta con esa porción fria, que no se queda pegada en los dedos, de ser así, repetir cada 5 minutos si aún se pega; cuando se forma la bolita ya está la preparación.
Retirar a un recipiente, enfriar a temperatura ambiente, amasar con azúcar en polvo si fuera necesario. Tomar porciones y hacer esferas con la palma de la mano.

TIPS: La masa de maná tendrá la textura de manjar blanco no tan espeso, eso es cuando está caliente, cuando se enfríe se endurecerá un poco. Tener en cuenta esto porque si se pasa de cocción puede desmoronarse.

"No dejar de mover a fuego bajo" corre el riesgo de quemarse.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "CHILCANO"

2010-06-01T10:42:00.000-07:00

Ingredientes: (4 personas)

- 1 unidad de cabeza y espinazo de pescado limpio.
- 4 unidades de filete de pescado (lisa frita) trozos medianos.
- 1 cucharada de ajos molidos.
- 1 unidad de cebolla cortada picada en brunoise.
- 2 ramas de apio picado.
- 2 ramas de cebolla china picada finamente.
- 8 tazas de agua.
- 1 unidad de ají amarillo picado o licuado.
- 2 cucharadas de perejíl picado.
- 4 unidades de papa amarilla cortada en dos sancochadas.
- 1/2 cucharadita de orégano tostado y molido.
- 1/4 taza de aceite.
- Sal y pimienta al gusto.
- Limón a consideración.

Preparación:

En una olla con agua poner a cocinar la cabeza de pescado y el espinazo con apio, sal, por unos 20 minutos, luego colar y reservar.
Aparte en otra olla calentar aceite, agregar la cebolla, el ajo, el ají amarillo, sazonar con sal y pimienta, agregar la mitad del orégano, verter el caldo, las papas y los filetes de pescado fritos, cocinar por 10 minutos más, rectificar la sazón, servir con el perejíl picado, orégano, y gajos de limón para acompañar.

TIPS: Se le puede agregar también 1 poro picado (parte blanca) para hacer el caldo. Se puede acompañar con yuca cocida y choclo.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "PICANTE DE CUY"

2010-06-01T10:20:00.000-07:00

Ingredientes: (8 personas)

- 4 unidades de cuyes cortados en presas.
- 1/2 cucharada de ajo molido.
- 2 Unidades de hígado y corazón del cuy.
- 8 unidades de papas amarillas sancochadas.
- 1 unidad de cebolla roja mediana cortada en brunoise (cuadraditos).
- 4 cucharadas de ají mirasol molido.
- 4 cucharadas de ají panca molido.
- 1/4 de cucharadita de pimentón (páprika).
- 1/4 de taza de maní tostado.
- 2 ramas de cebolla china parte blanca picada.
- 5 cucharadas de caldo de carne o agua.
- Aceite para freir.
- Sal, Pimienta y comino al gusto.

Preparación:

En una olla onda con aceite caliente, freir las presas de cuy sazonadas con sal, pimienta, comino (la olla debe estar tapada), también se frie el hígado y el corazón del cuy, luego se reserva.
Aparte con un poco del aceite se dora la cebolla roja, cebolla china, ajos, los ajíes, el pimentón o pápikra, a fuego bajo se sofrie por 10 minutos, cuando se esté secando agregar el caldo de carne o agua.
Luego agregar el maní, el hígado y el colrazón del cuy triturados, dejar que rompa hervor, rectificar la sazón, servir encima de las presas de cuy y las papas.

TIPS: Para darle más sabor, depués de agregar el maní colocar las presas de cuy para que tome sabor. Si se seca rápido agregar más líquido, la salsa debe quedar un poco espesa.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "BODOQUE"

2010-06-01T09:48:00.000-07:00

Ingredientes: (6 personas)

- 4 unidades de huevos.

- 1 1/2 tarro de leche evaporada grande.

- 1 1/2 taza de azúcar granulada blanca.

- 1 taza de agua.

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

- 80 grs. de pasas rubias.

- 20 ml. de licor (opcional), pisco, vodka, ron, etc.

- Almendras laminadas tostadas (opcional)

Preparación:

En una olla hervir el agua con el azúcar a fuego medio sin mover, hasta lograr un almíbar (cambiará de color y empieza a espesar).
Al mismo momento en un envase, mezclar los huevos con la leche y la esencia de vainilla (batir un poco cuidando que no levante espuma).
Luego verter de golpe toda la preparación rápido a la olla donde está el almíbar, mezclar con una cuchara de madera del borde hacia el centro (no batir fuerte), la mezcla comenzará a cortarse.
Agregar las pasas hidratadas en agua caliente o licor y las almendras, seguir moviendo y cuando la miel se separe completamente de la leche y se formen unos grumos gruesos ya estrá listo.
Dejar enfriar y servir en dulceras.

TIPS: Las pasas pueden dejarse hidratar de un día para otro en licor en un taper cerrado y refrigerado.

Cortesía: Ivanna & Zabri

Programa Radial "PUCA PICANTE"

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Receta "INCHICAPI DE GALLINA"

2010-05-27T11:15:00.000-07:00

Ingredientes: (6 personas)

- 6 presas de gallina limpia (puede ser pollo).

- 1/2 kilo de maní pelado.

- 1/4 de kilo de harina de maíz (maicena) cernida.

- 2 dientes de ajos pelados.

- 1 unidad de cebolla picada en brunoise (cuadraditos pequeños).

- 1/2 taza de sachaculantro ( también se puede usar culantro).

- 1/2 kilo de yuca cocida (cortada en bastones o cubas).

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocinar la gallina en una olla con tres litros de agua (agregar un poco de sal y verduras como cebolla a la mitad, una rama de apio, zanahoria a la mitad, esto para darle sabor). Cuando esté tierna la gallina tomar un poco de caldo y licuar el maní, la harina, el ajo, la cebolla y el sachaculantro (o culantro).
Verter el licuado a la olla de cocción del ave y dejamos cocinar.
Cuando la sopa esté espesa agregar la yuca y rectificar la sal.
Servir acompañado de ají de cocona.

TIPS: El sachaculantro es parecido al culantro o cilantro como lo llaman en otros países, tiene un poder antioxidante, y sus hojas son ligeramente más grandes.

No dejar de mover la sopa porque el maní tiende a asentarse al fondo, también se alza como la leche.

Cortesía: Ivanna & Zabri

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Receta "PICANTE DE ZUCCHINI"

2010-05-27T09:48:00.000-07:00

Ingredientes: (6 personas)

- 1 kilo Zucchini o zapallito italiano cortado en cubos de 2cm. x 2 cm. o laminados cocidos.

- 1/2 kilo de papa blanca cortada en parmetier (cubos de 1cm. x 1 cm) cocidas.

- 2 dientes de ajos pelados y picados.

- 120 grs. de mantequilla o margarina.

- 1/2 taza caldo de carne o de cubito.

- 1/4 de taza ají amarillo molido.

- 1 cucharadita de aceite vegetal.

- 1/2 taza de leche evaporada.

- 100 grs. de queso fresco cortado en cubitos.

- 2 unidades de pan de molde.

- 1/2 taza de perejíl picado.

- 1/2 taza de cebolla picada en brunoise (cuadraditos pequeños).

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una sartén u olla calentar el aceite y agregar 20 grs. de mantequilla, dorar ahí los ajos, la cebolla, y agregar el ají amarillo, agregar el caldo, dejar que rompa el hervor y se seque la preparación un poco, moviendo con el cucharón de madera.
Bajar el fuego y agregar el pan de molde remojado en leche, mezclar muy bien y añadir el zapallito italiano, el queso fresco, rectificar la sal y pimienta.
Servir acompañado de las papas cocidas salteadas en la mantequilla restante y perejil picado, también se puede acompañar con arroz blanco.

TIPS: Si se quiere tener una textura más cremosa, agregar crema de leche en lugar de leche evaporada.

Cortesía: Ivanna & Zabri

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Receta "MAZAMORRA MORADA"

2010-05-26T23:09:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1 Kilo de maíz morado.

- 4 litros de agua.

- 2 ramas de canela.

- 6 unidades de clavo de olor.

- 2 unidades de membrillos picados en dados.

- 2 unidades de manzanas picadas en dados.

- 2 tazas de azúcar.

- 1 taza de guindas (opcional).

- 1 taza de guindones.

- 1 taza de huesillos (durazno o melocotón deshidratado).

- 2 tazas de piña en cubos (retirar el centro).

- 1 unidad de cáscara de piña.

- 200 grs. de harina de camote.

- 3 unidades de limones (jugo).

- Canela molida al gusto.

Preparación:

En una olla con el agua cocinar el maíz morado desgranado con sus corontas, la canela en rama,el clavo de olor, la cáscara de piña, dejar hervir hasta que el maíz coloree intensamente el líquido, los granos se pueden comenzar a abrir, esto sucederá en aproximadamente 30 minutos.
Colar, y reservar una parte (aproximadamente 2 tazas) para que enfríe, el resto del líquido llevar a hervir nuevamente, agregar el azúcar (probando el dulce), cocinar por 15 minutos más y agregar la frutas, cocinarlas hasta que estén blandas.
Añadir la harina de camote disuelta en la chicha morada reservada (agregar lentamente mientras se va moviendo), cuando esté el espesor deseado dejar cocinar por unos minutos para que cocine la harina.
Al final verter el jugo de los limones, mezclar y servir en dulceras espolvoreando canela molida.

TIPS: Se le puede añadir mermelada de saúco para darle más sabor.

Cortesía: Ivanna & Zabri

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Receta "ARROZ CON LECHE"

2010-05-24T20:50:00.000-07:00

Ingredientes: (4 personas dulceras pequeñas)

- 200 grs. de arroz.
- 1 tarro grande de leche evaporada.
- 1 tarro grande de leche condensada.
- 1 a 2 unidades de yemas de huevo.
- 2 unidades de canela en rama.
- 1/2 cucharadita de clavo de olor.
- 1 trozo de cáscara de naranja.
- 1 cucharada de canela en polvo.
- 3 tazas de agua.
- 50 grs. de pasas negras hidratadas en agua caliente.

Preparación:

Poner a hervir el agua en una olla de fondo grueso, con la canela entera, el clavo de olor y la cáscara de naranja, agrgar el arroz recién lavado y mover, cuando esté cocido retirar el clavo de olor, la canela, la cáscara de naranja, bajar el fuego y agregar las leches.
Mover constantemente, dejar hervir por 5 minutos, agregar las yemas de huevo temperadas (se agrega a la yema un poco del arroz fuera del fuego moviendo constantemente antes de agregarlo por completo a la olla), agregar las pasas y cocinar por 2 minutos más.
Servir en una dulcera espolvoreando canela en polvo.

TIPS: Agregar una yema de huevo por cada 200 grs. de arroz, , pero si desea una consistencia más espesa, agregar 2 yemas. La cáscara de naranja debe ir sin la parte blanca de adentro, ya que esa parte amarga la preparación. Para obtener un sabor adicional se le puede incorporar coco rallado (30 grs.) y/o vino oporto (vino dulce 1 cucharada).

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "ARROZ CON PATO"

2010-05-24T20:08:00.000-07:00

Ingredientes: (6 personas)

- 1 unidad de pato de 2 kilos pelado y limpio, trozado en presas.

- 1 kilo de arroz

- 2 tazas de zapallo loche rallado.

- 1 atado de culantro limpio y deshojado.

- 1/2 unidad de cebolla finamente picada.

- 1 cucharada de ajos pelados y picados.

- 2 cucharadas de ají mirasol molido.

- 2 cucharadas de ají panca molido.

- 1 taza de arvejas verde, peladas y cocidas.

- 1 unidad de pimiento soasado picado en cuadritos.

- 1 unidad de pimiento soasado picado en tiras.

- 1 botella de cerveza negra grande.

- 3 1/2 tazas caldo concentrado (o cubito).

- 1/2 taza de chicha de jora.

- Aceite.

- Sal y pimienta.

- 1 unidad de ají amarillo soasado cortado en cubitos pequeños (opcional).

Preparación:

Macerar el pato trozado en chicha de jora, sal, pimienta y mitad de ajíes (se puede agregar un chorrito de pisco adicional), por espacio de 30 minutos.
Luego calentar un chorro de aceite en una olla, ahí dorar las presas de pato, una vez doradas se reservan aparte.
En la misma olla realizar un aderezo a fuego bajo, con cebolla, ajo, los ajíes restantes, mover constantemente y aplastar con el dorso de la cuchara de madera hasta que se haga una pasta espesa.
Luego volver a poner las presas en la olla y agregar el culantro licuado con la cerveza negra, el caldo, la chicha de jora, el zapallo, sal y pimienta. Dejar cocinar.
Cuando el pato esté cocido, retirarlo de la olla. Echar el arroz recién lavado y bajar el fuego para que cocine, y dejar granear.
Al final agregar las arvejas, el pimiento en cubos, el ají amarillo, mezclar y las presas acomodarlas encima.

TIPS: Soasar el pimiento.- llevar a fuego directo el pimiento entero, y cuando toda la piel externa esté negra, se pela y luego se corta. Este procedimiento le da un sabor diferente, más dulce. Dependiendo del arroz utilizado si le falta líquido ponerle 1/2 taza más de chicha de jora o caldo.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "ARROZ CHAUFA"

2010-05-24T18:53:00.000-07:00

Ingredientes: (6 a 8 personas)

- 3 tazas arroz cocido

- 350 grs. de filete de pollo cortado en trozos de 1 cm. y dorados en aceite.

- 8 a 10 tallos de cebolla china parte blanca y verde, cortado en trozos pequeños.

- 1/2 unidad de pimiento rojo, cortado en trozos pequeños.

- 3 a 4 unidades de Huevos.

- 2 cucharaditas de kion (jengibre) finamente picado.

- 1 cucharadita de ajo finamente picado.

- 1 cucharadita de Ajinomoto.

- 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí.

- 2 unidades de hot dog (opcional) cortado en rodajas delgadas.

- Sillao o salsa de soya.

- Aceite Vegetal.

- Sal y Pimienta.

Preparación:

Batir los huevos ligeramente (opcional agregar una cucharada de leche), agregar sal, pimienta al gusto, freir haciendo tortillas fruesas en una sartén, luego cortar en trozos de 1 cm. y reservar.
Aparte en una sartén grande o wok poner un chorro de aceite y sofreir el ajo, el kion, la cebolla china y el pimiento, subir el fuego y saltear, agregar un chorro grande de sillao, el pollo, la tortilla de huevo cortada, el hot dog, ajinomoto, mezclar todo y por último agregar el arroz cocido.
Con el fuego alto mezclar y freir el arroz con todos los elementos, rectificar sazón, apagar el fuego, agregar el aceite de ajonjolí.
Servir caliente, si está muy seco agregar una cucharada de agua o caldo hirviendo.

TIPS: Se le pueden adicionar muchos ingredientes más, si son carnes cocinarlas, cocinarlas aparte y luego agregarlas al aderezo inicial. Los mariscos no necesitan cocinarse con anticipación, agregarlos al momento de saltear.

Cortesía: Ivanna & Zabri
Programa de Radio "PUCA PICANTE"
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Receta "CEVICHE DE PATO"

2010-05-20T11:23:00.000-07:00

Ingredientes: (Para 4 personas)

- 1/2 unidad de pato.

- 3 cucharadas de ajo molido.

- 1 taza de jugo de limón.

- 1 unidad de jugo de naranja.

- 2 unidades de ají limo picado.

- 3 cucharadas de ají amarillo picado, sin pepas ni piel (licuarlo).

- 3 cucharadas de ají mirasol picado, sin pepas ni piel (licuarlo).

- 1 unidad de cebolla picada en brunoise (en cubos pequeños para aderezo).

- 1/2 kilo de cebolla cortada en pluma gruesa (tiras o bastones).

- 1/2 kilo de yuca sancochada.

- 1/2 de rocoto en rodajas para decorar.

- Aceite a consideración.

- Sal, pimienta y comino al gusto.

- Hojas de lechuga para decorar a consideración.

Peparación:

Cortar el pato en presas, dejarlo macerar por 30 minutos con sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de ají amarillo y ají mirasol, el jugo de naranja y limón.

Luego en una olla calentar un chorro de aceite y sellar las presas de pato, retirarlas cuando estén doradas por todas partes, y en la misma sartén hacer un aderezo con el ajo restante, la cebolla en cubos, el ají mirasol y ají amarillo restantes. Cocinar muy bien a fuego bajo.

Agregar las presas de pato y el jugo de la maceración, sazonar con un poco de sal y dejar que hierva durante 30 minutos. Agregar la cebolla cortada en pluma gruesa y cocinar unos 15 minutos más, rectificar la sazón y servir caliente. Ojo la salsa tiene que estar espesa y el pato bien cocido.

Servir acompañado de yuca sancochada, lechuga y rodajas de rocoto.

TIPS: Se puede adicionar 1/2 taza de chicha de jora al macerado, siempre controlar el grado de acidez (tiene que sentirse el ácido). Se puede reemplazar el pato por el pollo en presas o pechugas en cubos.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "TIRADITO DE LENGUADO"

2010-05-20T10:59:00.000-07:00

Ingredientes: (Para 2 personas)

- 400 grs. de Filete de lenguado (cabrilla o mero) muy fresco, cortado en láminas delgadas.

- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo (licuado).

- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (ajinomoto).

- 4 cubos de hielo.

- 10 unidades de limón (exprimidos para usar el jugo).

- 1 unidad de camote amarillo sancochado.

- 2 unidades de choclos cortados en rodajas de 2 cm. de espesor, cocidos con azúcar y granos de anís.

- Sal y pimienta al gusto.

- Ají limo al gusto, picado grueso, de preferncia rojo y amarillo.

- Hojas de culantro a consideración.

Preparación:

El pescado laminado debe disponerse en el plato donde se va a servir, agregarle sal y pimienta, taparlo con papel film o bolsa plástica y llevarlo a refrigerar mientras se realiza la crema.

Para la crema, en un recipiente machacar retazos de pescados que sobraron al laminar, agregarle sal, pimienta, ajinomoto, ají limo al gusto sin semillas, enseguida agregar la pasta de ají amarillo, el hielo y el jugo de limón, mezclar bien, rectificar la sazón, luego retirar el hielo y colar sobre el pescado laminado recién salido de la refrigeradora.

Acomodar hojas de culantro sobre el pescado, y servir inmediatamente con hojas de lechuga, choclo y camote.

TIPS: Se puede hacer también con crema de rocoto. Otra forma de hacer las cremas es licuando la pasta de ají amarillo, con una cucharada de queso fresco o queso crema, 1 cucharadita de apio picado cocido, 1 cucharada de cebolla picada cocida, el ají limo y el jugo de limón.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "CEVICHE DE PESCADO"

2010-05-20T10:08:00.000-07:00

Ingredientes: (8 Personas)

- 1 kilo de filete de corvina (o un pescado blanco sin fibras, muy fresco y consistente) cortado en cubos medianos de 2cm. x 2 cm.

- 3 unidades de cebollas medianas cortadas a la pluma (tiras, bastones), ligeramente gruesas.

- 10 unidades de jugo de limones.

- 1 cucharadita de kion rallado.

- 5 unidades de ají limo picados finamente.

- 2 unidades de cubos de hielo medianos.

- 3 cucharadas de apio finamente picados.

- 1 cucharada de glutamato monosódico (ajinomoto).

- 1 cucharada y media de culantro picado.

- 3 dientes de ajo chancados.

- 3 unidades de camotes amarillos sancochados.

- 8 unidades de choclos cortados en rodajas de 2cm. de espesor, cocidos con azúcar y granos de anís.

- Sal al gusto

- Pimienta opcional.

- Hojas de lechuga a consideración.

- 1 Ají limo cortado en rodajas finas para decoración.

Preparación:

Lavar el pescado con agua y sal (ligeramente, no dejar remojándolo).

Poner en un recipiente de acero de preferencia, el ají limo picado, y con un mazo de mortero chancarlo, agregar el ajo, el kion rallado (si se desea solo exprimir el kion y usar el jugo), el pescado, la cebolla, jugo de limón, los cubos de hieloy mezclar con cucharas, agregar la sal, el ajinomoto y el culantro. Dejar reposar en la refrigeradora si se quiere que se cocine por acción del limón, o servir inmediatamente.

Decorar con ají limo en rodajas, choclo, hojas de lechuga y camote sancochado.

TIPS: No exprimir los limones con anterioridad, hacerlo al momento de su elaboración, se pueden dejar cortados por la mitad en un recipiente con agua helada.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "CHUPE VERDE"

2010-05-20T09:46:00.000-07:00

Ingredientes: (8 Porciones)

- 1 kilo de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas.
- 1 kilo de papas blancas, peladas y cortadas en rodajas.
- 1 taza de choclo desgranado.
- 1 taza de habas peladas (opcional).
- 1 taza y media de cebolla china picada.
- 4 dientes de ajos picados.
- 1 unidad de ají amarillo fresco sin venas, ni semillas, picado.
- 1 taza de queso fresco desmenuzado.
- 1 cubido de caldo concentrado de pollo.
- 8 unidades de huevos.
- 1 taza de leche evaporada.
- 2 cucharadas de hierbas: huacatay. muña, paico, orégano, perejíl, hierba buena y culantro picadas.
- 1/2 taza de queso fresco para servir, cortado en cuadritos.
- 1 unidad de ají mirasol tostado (en la sartén) y picado para adornar.
- Sal y pimienta al gusto.

Pepraración:

Poner en una olla 8 tazas de agua, las papas, el choclo, las habas, la cebolla china, los ajos, el ají, el cubito y el queso fresco desmenuzado. Llevar a hervir hasta que la papa amarilla esté deshecha y la papa blanca cocida. Añadir los huevos crudos uno por uno, cuidando que queden enteros. Si se desea se puede usar solo 3 huevos ligeramente batidos e incorporarlos al hilo a la sopa muy caliente.

Agregar las hierbas picadas, rectificar la sal y pimienta, sacar del fuego y agregar la taza de leche.

Adornar con ají mirasol tostado.

TIPS: Las hierbas pueden ir picadas o licuadas.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "PAPA RELLENA"

2010-05-20T09:18:00.000-07:00

Ingredientes: (8 Porciones)

- 1 kilo de papa blanca sancochada y prensada.
- 1/4 de taza de pasas.
- 4 unidades de huevos (1 fresco y 3 cocidos).
- 1/2 kilo de carne molida.
- 1 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado.
- 1 cucharadita de pimentón o pápikra.
- 8 unidades de aceitunas de botija (negras) enteras.
- 1 cucharadita de perejíl picado.
- 1 cucharadita de culantro.
- Aceite a consideración.
- Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:

La papa prensada amasarla con un huevo fresco, hasta que esté suave.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar la carne molida, el pimentón o pápikra. Cocinar por 5 minutos y agregar perejíl, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papa (1/2 taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano aplanándola. Poner en el centro una porción del relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir el proceso hasta acabar con la papa.

Calentar el aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole vuelta con cuidado.

Servir con arroz y salsa criolla.

TIPS: Para que no se desmorone la papa se puede reemplazar la mitad con yuca sancochada y prensada.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "CAUSA LIMEÑA"

2010-05-18T11:14:00.000-07:00

Ingredientes: (8 personas)

- 1 Kilo y medio papa amarilla sancochada, pelada y prensada.
- 1/2 Taza Aceite Vegetal.
- 3 o 4 unidades de limones exprimidos.
- 6 unidades ají amarillo sin venas licuado.
- Sal y Pimienta al gusto.

Relleno:

1 unidad de pechuga de Pollo sancochada, cortada finamente.
1 taza y media de mayonesa

Decoración y Complemento:

4 unidades de huevos sancochados cortados en rodajas.
8 unidades de aceitunas despepitadas y cortadas en dos.
1/4 de taza de perejil picado.
2 unidades de tomate en rodajas finas.
Hojas de Lechuga a su consideración.

Preparación:

A la papa prensada fría, se le agrega sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, un poco de aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca, agregar el resto del aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga, mezclamos nuevamente hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad de papa cubrir este relleno, comprimiendo un poco al hacerlo.
Decorar con huevo, aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.
Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

TIPS: Al sancochar el huevo y para que la yema no quede con una capa ploma, hacerlo en un recipiente con agua hirviendo, y luego verter los huevos enteros con mucho cuidado, esperar 10 minutos y sacarlos al agua fría.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "CHUPE DE CAMARONES"

2010-05-12T23:59:00.000-07:00

Ingredientes: (4 porciones)

- 1 kilo de camarones limpios, el coral (parte roja de la cabeza) se reserva.

- 1/4 de taza de aceite.

- 1 taza de cebolla picada.

- 4 dientes de ajos picados.

- 1 unidad de tomate picado sin piel y sin semillas.

- 2 litros de caldo de pescado.

- 1/2 taza de arroz

- 1/2 kilo de papa blanca pelada cortada en cuartos (4)

- 1 unidad de choclo en rodajas.

- 1 taza de zapallo en cubos de 2 cm.

- 1/4 de taza de huacatay picado.

- 5 huevos.

- 1 taza de leche evaporada.

- 1/2 kilo de queso fresco desmenuzado o cortado en cubos.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

- Realizar un aderezo en una olla con aceite caliente, ajos, cebolla, tomate, coral, agregar el caldo de pescado y dejar hervir.

- Agregar el arroz, cocinar por 5 minutos, echar la papa, el choclo, zapallo, huacatay; dejar cocinar y agregar sal y pimienta al gusto, batir un huevo y agregar lentamente, luego agregar los demás huevos enteros; dejar cocinar hasta que estén bien cocidos los vegetales; agregar los camarones y el queso cuando rompa el hervor de nuevo.

- Retirar del fuego, verter la leche, rectificar la sazón.

- Servir caliente.

TIPS: El coral le da un mejor sabor, si se desea, saltearlos en mantequilla antes de incorporarlo al aderezo.

Cortesía: Ivanna & Zabri

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Receta "PAPA A LA HUANCAINA"

2010-05-12T23:17:00.000-07:00

Ingredientes: (para 6 porciones)

- 1 kilo de papa blanca o amarilla sancochada cortadaen tajadas.
- 2 dientes de ajo picado.
- 5 unidades de ají amarillo sin semillas cortado en dos.
- 400 grs. de queso fresco en trozos (no muy salado).
- 1 tarro de leche evaporada.
- 1 paquete chico de galleta de soda.
- Aceite Vegetal.
- Sal y Pimienta opcional.

Decoracíón:

- 3 unidades de huevos duros partidos por la mitad.
- A consideración hojas de lechuga bien lavadas.
- A consideración aceituna de botija negrita.

Preparación:

- Para la salsa: en una sartén agregar un chorro de aceite, cuando esté caliente, agregar el ajo, el ají amarillo, dorarlo por 5 minutos, reservar.
- Cuando la preparación anterior se entibie, licuarla agregando la leche, el queso, la galleta de soda en trozos, rectificar la sal.
- Agregar aceite en forma de hilo (chorrito muy delgado), hasta espesar.
- Servir la crema encima de las papas sancochadas y decorar con las hojas de lechuga, huevo duro y aceitunas.

TIPS: Si se quiere tener un sabor adicional, se puede agregar 1/4 de cebolla picada al aderezo.
Para quitar el exceso de sal al queso, remojarlo en agua caliente, cambiar el agua tantas veces como se quiera, mientras más veces menos sal.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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Receta "LOMO SALTADO"

2010-05-12T22:02:00.000-07:00

Ingredientes: (para 8 personas)

- 1 kilo de carne de res (lomo)
- 3 unidades de cebolla mediana cortada en 8
- 1 kilo de papa blanca pelada cortada en bastones
- 3 dientes de ajo finamente cortados
- 4 unidades de ají amarillo cortado en tiras delgadas
- 4 unidades de tomate cortado en 8
- 2 cucharadas de vinagre tinto
- 2 cucharadas de sillao
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- 4 cucharadas de Pisco (opcional)
- Aceite para freir
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

- Freir las papas y reservar.
- En un wok o sartén caliente poner un chorrito de aceite, agregar los ajos, la carne y saltear dorando de forma pareja la carne, con el fuego alto para evitar que se seque.
- Añadir el ají amarillo, la cebolla, seguir salteando (mezclando) por dos minutos, agregar el tomate, el vinagre, sillao, jugo de limón, sal, pimienta; opcional agregar pisco para que la preparación al contacto con el fuego se prenda y de un sabor adicional, por último se agrega el perejíl picado.
- Servir esto encima de las papas fritas.
- Acompañar con Arroz blanco.

TIPS: el tomate se agrega casi al final para evitar que se deshaga dentro de la preparación. Si se desea dar un sabor adicional agregar una cucharadita de vinagre balsámico, le dará un sabor acaramelado dulce.

Cortesía: Ivanna & Zabri
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RECETA "SOPA CRIOLLA"

2010-05-11T14:17:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1 Kilo de papa blanca en cubos o en cuartos.

- 500 grs. Carne de res picada (no molida).

- 500 grs. de fideo cabello de ángel

- 1 cebolla grande picada en cuadraditos pequeños.

- 6 dientes de ajo molido

- 4 unidades de huevos duros o fritos

- 1 cucharada de ají mirasol

- 2 cucharadas de ají verde o amarillo

- 2 tazas de leche

- 1 taza de caldo de carne

- 2 cucharadas de ají pimentón, pápikra o ají panca.

- Orégano, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

- Primero sellar la carne, es decir colocar la carne en una olla con un poco de aceite hasta que tome un color acaramelado. Retirar la carne y hacer en esta misma olla un aderezo con ajo, cebolla y los ajíes.

- Agregar el caldo de carne (o si desea agua), luego la carne sellada y cocer un tiempo para que se concentre.

- Agregar la papa cortada y esperar hasta que se cocine.

- Luego echar los fideos cabello de ángel y cuando estén cocidos (lo que tarda poco tiempo) retirar del fuego, para luego agregar la leche.

- Añadir orégano al gusto, rectificar la sal y pimienta.

- Acompañar con huevo duro o frito. Y si lo desean tostar en una sartén cuadraditos de pan francés y rociarlo encima.

TIPS: Los fideos cabello de ángel se cocinan rápido, lo que demora es la papa. La leche recién se agrega al final y fuera del fuego para evitar que se corte y de mal aspecto.

CORTESÍA: Ivanna & Zabri

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RECETA "PUCA PICANTE"

2010-05-11T12:04:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1/2 kilo de carne de cerdo en trozos.
- 1/2 Kilo de papa blanca sancochada en cubos.
- 1 cebolla picada en cuadritos muy pequeños.
- 2 dientes de ajo molido.
- 2 a 3 cucharadas de ají panca molido.
- 1 beterraga grande cocida y licuada
- 1 beterraga grande cocida y cortada en cubos pequeños.
- 100 gr. de maní tostado molido
- Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:

- Poner la carne de cerdo en una olla con agua hasta la mitad de la carne, dejar que se evapore el líquido y que la carne vote su grasa, así se frie y se hace el chicharrón, se saca la carne y se reserva.
- En la misma olla hacer un aderezo con ajo, cebolla, ají panca y cocinar muy bien, moviendo con ayuda de un cucharón, agregar la papa, la beterraga licuada y la que está en cubos, salpimentar (agregar sal y pimienta al gusto).
- Servir con Maní tostado y Molido encima.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco y huevo duro encima.

TIPS: El aderezo con el ají panca debe cocinarse muy bien para evitar futuros dolores de estómago.

CORTESÍA: Ivanna & Zabri
Programa de Radio "Puca Picante"
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