Ingredientes: (3 a 4 personas)- 1 docena de choros limpios.
- 2 unidades de cebolla mediana picada en brunoise (cuadraditos pequeños).
- 5 a 6 unidades de limones (jugo).
- 1 cucharada de ají amarillo limpio picado finamente o licuado.
- 1/4 de taza de ají limo limpio picado finamente.
- 1 1/2 cucharada de culantro y perejisl picado.
- 3/4 de taza de choclo desgranado y sancochado.
- 1/2 taza de tomate en concassé francés (sin piel y sin semillas).
- 1 rama de apio picado finamente.
- 1 cucharada de aceite vegetal o aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Lavar bien los choros, con una cucharada raspar la superficie para quitarle las barbas y algas, utilizar un cepillo. Todos los choros deben estar completamente cerrados, eso significa que aún están vivos y frescos.
- Cocinar los choros en agua hirviendo y retirarlos cuando se abran (eliminar los que no se abren.
- Dejar enfriar y abrirlos completamente, colocar la mitad del choro en una fuente o plato para servir, con una cuchara retirar las barbas que tienen los choros, y desprenderlos un poco de la base de sus vulvas.
- Aparte mezclar en un recipiente la cebolla, los ajíes, el tomate, perejíl, culantro, choclo, apio, jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar por 10 minutos mínimo en la refrigeradora y colocar una cucharada encima de cada choro.
TIPS: Si les gusta el kión pueden agregarle 1/2 cucharadita de jugo de kión (se ralla el kión y se esprime con la mano).
Para darle más humedad se puede agregar un chorrito de leche y caldo de los choros antes de refrigerar.
Cortesía: Ivanna & Zabri
Programa de Radio "PUCA PICANTE"
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