Receta "ARROZ CON PATO"

Ingredientes: (6 personas)

- 1 unidad de pato de 2 kilos pelado y limpio, trozado en presas.

- 1 kilo de arroz

- 2 tazas de zapallo loche rallado.

- 1 atado de culantro limpio y deshojado.

- 1/2 unidad de cebolla finamente picada.

- 1 cucharada de ajos pelados y picados.

- 2 cucharadas de ají mirasol molido.

- 2 cucharadas de ají panca molido.

- 1 taza de arvejas verde, peladas y cocidas.

- 1 unidad de pimiento soasado picado en cuadritos.

- 1 unidad de pimiento soasado picado en tiras.

- 1 botella de cerveza negra grande.

- 3 1/2 tazas caldo concentrado (o cubito).

- 1/2 taza de chicha de jora.

- Aceite.

- Sal y pimienta.

- 1 unidad de ají amarillo soasado cortado en cubitos pequeños (opcional).

Preparación:

• Macerar el pato trozado en chicha de jora, sal, pimienta y mitad de ajíes (se puede agregar un chorrito de pisco adicional), por espacio de 30 minutos.
• Luego calentar un chorro de aceite en una olla, ahí dorar las presas de pato, una vez doradas se reservan aparte.
• En la misma olla realizar un aderezo a fuego bajo, con cebolla, ajo, los ajíes restantes, mover constantemente y aplastar con el dorso de la cuchara de madera hasta que se haga una pasta espesa.
• Luego volver a poner las presas en la olla y agregar el culantro licuado con la cerveza negra, el caldo, la chicha de jora, el zapallo, sal y pimienta. Dejar cocinar.
• Cuando el pato esté cocido, retirarlo de la olla. Echar el arroz recién lavado y bajar el fuego para que cocine, y dejar granear.
• Al final agregar las arvejas, el pimiento en cubos, el ají amarillo, mezclar y las presas acomodarlas encima.

TIPS: Soasar el pimiento.- llevar a fuego directo el pimiento entero, y cuando toda la piel externa esté negra, se pela y luego se corta. Este procedimiento le da un sabor diferente, más dulce. Dependiendo del arroz utilizado si le falta líquido ponerle 1/2 taza más de chicha de jora o caldo.

• Cortesía: Ivanna & Zabri
• Programa de Radio "PUCA PICANTE
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