Receta "TIRADITO DE LENGUADO"

Ingredientes: (Para 2 personas)

- 400 grs. de Filete de lenguado (cabrilla o mero) muy fresco, cortado en láminas delgadas.

- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo (licuado).

- 1/2 cucharadita de glutamato monosódico (ajinomoto).

- 4 cubos de hielo.

- 10 unidades de limón (exprimidos para usar el jugo).

- 1 unidad de camote amarillo sancochado.

- 2 unidades de choclos cortados en rodajas de 2 cm. de espesor, cocidos con azúcar y granos de anís.

- Sal y pimienta al gusto.

- Ají limo al gusto, picado grueso, de preferncia rojo y amarillo.

- Hojas de culantro a consideración.

Preparación:

• El pescado laminado debe disponerse en el plato donde se va a servir, agregarle sal y pimienta, taparlo con papel film o bolsa plástica y llevarlo a refrigerar mientras se realiza la crema.


• Para la crema, en un recipiente machacar retazos de pescados que sobraron al laminar, agregarle sal, pimienta, ajinomoto, ají limo al gusto sin semillas, enseguida agregar la pasta de ají amarillo, el hielo y el jugo de limón, mezclar bien, rectificar la sazón, luego retirar el hielo y colar sobre el pescado laminado recién salido de la refrigeradora.


• Acomodar hojas de culantro sobre el pescado, y servir inmediatamente con hojas de lechuga, choclo y camote.

TIPS: Se puede hacer también con crema de rocoto. Otra forma de hacer las cremas es licuando la pasta de ají amarillo, con una cucharada de queso fresco o queso crema, 1 cucharadita de apio picado cocido, 1 cucharada de cebolla picada cocida, el ají limo y el jugo de limón.

• Cortesía: Ivanna & Zabri
• Programa de Radio "PUCA PICANTE"
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