Receta "CEVICHE DE PATO"

Ingredientes: (Para 4 personas)

- 1/2 unidad de pato.

- 3 cucharadas de ajo molido.

- 1 taza de jugo de limón.

- 1 unidad de jugo de naranja.

- 2 unidades de ají limo picado.

- 3 cucharadas de ají amarillo picado, sin pepas ni piel (licuarlo).

- 3 cucharadas de ají mirasol picado, sin pepas ni piel (licuarlo).

- 1 unidad de cebolla picada en brunoise (en cubos pequeños para aderezo).

- 1/2 kilo de cebolla cortada en pluma gruesa (tiras o bastones).

- 1/2 kilo de yuca sancochada.

- 1/2 de rocoto en rodajas para decorar.

- Aceite a consideración.

- Sal, pimienta y comino al gusto.

- Hojas de lechuga para decorar a consideración.

Peparación:

• Cortar el pato en presas, dejarlo macerar por 30 minutos con sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de ají amarillo y ají mirasol, el jugo de naranja y limón.


• Luego en una olla calentar un chorro de aceite y sellar las presas de pato, retirarlas cuando estén doradas por todas partes, y en la misma sartén hacer un aderezo con el ajo restante, la cebolla en cubos, el ají mirasol y ají amarillo restantes. Cocinar muy bien a fuego bajo.


• Agregar las presas de pato y el jugo de la maceración, sazonar con un poco de sal y dejar que hierva durante 30 minutos. Agregar la cebolla cortada en pluma gruesa y cocinar unos 15 minutos más, rectificar la sazón y servir caliente. Ojo la salsa tiene que estar espesa y el pato bien cocido.


• Servir acompañado de yuca sancochada, lechuga y rodajas de rocoto.

TIPS: Se puede adicionar 1/2 taza de chicha de jora al macerado, siempre controlar el grado de acidez (tiene que sentirse el ácido). Se puede reemplazar el pato por el pollo en presas o pechugas en cubos.

• Cortesía: Ivanna & Zabri
• Programa de Radio "PUCA PICANTE"
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